Month: December 2020

以前、自家製生パン粉でトンカツ揚げると、直ぐに衣が茶色っぽくなっちゃって、理想の揚げ色にならないのは、パンに含まれる糖分という事をお話しましたが、今回、砂糖抜きのパンを焼いて生パン粉を作り、大好きなトンカツを揚げた所、「なんとという事でしょう～。」　パン粉が。。。。。 今までは温度を１６０度ぐらいの低めで揚げても３分ぐらいでは、きれいなきつね色になってしまっていて、４分以上揚げると色が濃くなり過ぎていましたが、砂糖抜き生パン粉だと、５分の最適揚げ時間で、綺麗なきつね色に仕上がりました。

残っていた赤キャベツを漬物にして、食べるときは枝豆とパクチーを入れました。赤キャベツの酸味と、ちょっと苦みのあるパクチーの清涼感がとってもあった一品です。 料理って、不思議ですね。　手間をかけても、複雑な調味料を入れても美味しくなるとは限らない。「割合、それは一生もんの料理力。」　僕は、今夜も美味しいもんの割合探し。

大きめの豚肉の塊をを玉ねぎとニンジンそしてトマトでじっくり煮込む これ、まさにとろけるおいしさ。

脂こってりのマシマシラーメンも大好きだけど、 ワイン愉しみながらの時は、汁なしラーメン。麵は茹で上げて、冷水でしっかりしめて、もっちもっち。

うちの揚げ出し豆腐は、 おつまみ用に最初から一口サイズに切ったものを「濃い」だし汁で頂きます。外はカリカリ、中は絹ごしの優しい食感を愉しみます。