Category: 豚肉

 味付け半熟タマゴ付き 基本、僕の中では「トンカツ」が一番大好きなのですが、中々トンカツに適した美味しそうなお肉に出会えないんですよね～。　だから、たまに豚ロースのかたまり肉を買って、美味しそうな部位をトンカツにして、残りはトロトロ角煮作ったりします。

以前、自家製生パン粉でトンカツ揚げると、直ぐに衣が茶色っぽくなっちゃって、理想の揚げ色にならないのは、パンに含まれる糖分という事をお話しましたが、今回、砂糖抜きのパンを焼いて生パン粉を作り、大好きなトンカツを揚げた所、「なんとという事でしょう～。」　パン粉が。。。。。 今までは温度を１６０度ぐらいの低めで揚げても３分ぐらいでは、きれいなきつね色になってしまっていて、４分以上揚げると色が濃くなり過ぎていましたが、砂糖抜き生パン粉だと、５分の最適揚げ時間で、綺麗なきつね色に仕上がりました。

大きめの豚肉の塊をを玉ねぎとニンジンそしてトマトでじっくり煮込む これ、まさにとろけるおいしさ。

今日は、久しぶりに料理以外のお話。 現在、２度目のロックダウン中のイギリスですが、これは来週水曜日までですが、引き続き、厳しい規制は続きます。

最近は海外のスーパーでも「Panko Breadcrumbs」と書かれ棚に置かれている事も珍しくなくなりました。もともと海外で使われるパン粉はキメの細かいものが主流だが、Pankoとして販売されているもは、粗目のもの。

リンコさんのご心配を頂き、誠にありがとうございました。　今朝も特に腫れもなく、朝からお膝のせてナデナデしろと出勤前の忙しい時間に催促あり、朝からりんこさんとまったりでした。 ちょっと前に作った「俺の味噌ヒレカツ」から、まずカツオ節ベースの特製出汁を作って、だし汁にかわいい豚肉さんを入れたままで、オーブンで7時間じっくりと低温で火を入れます。　柔らかくなった身に衣を付けて揚げました。厚めに切ってもお肉はすごく柔らかく、出汁の効いた新しいトンカツです。赤味噌たっぷりの味噌ソースを作って頂きました。