じっくりと赤ワインで煮込まれた牛ほほ肉は、ナイフ、いやフォークがいらない超絶品の柔らかさ。
そして、言葉要らずのおいしさ。 今夜はそんなスペシャルレシピのご紹介。
【絶品☆牛ほほ肉の赤ワイン煮込み】
材料： ２人前
★牛ほほ肉 600g
★塩 適宜
★オリーブオイル 適宜
★玉ねぎ 100g
★にんじん 50g
★セロリ 20g
★にんにく ４かけ
☆煮込み
★赤ワイン 500ml
★ローリエ ２枚
★チキンスープ 500ml
★はちみつ 適宜
★コンスターチ 適宜
- 牛ほほ肉を拳より大きいぐらいの大きさに切り分ける
- 牛ほほ肉に塩を少々ふり、１５分程度置き、余分な水分はふき取る
- 大さじ１のオリーブオイルを鍋に引き、牛ほほ肉の全体に焼き目が入るまで焼く
- ３に赤ワインを注ぎ、沸騰するまで強火で煮込む
- 沸騰したら、牛ほほ肉がしっかり、浸るようにスキンスープを入れて弱火する
- ときどき、あくをすくいながら、必要ならスープを足して３時間程度煮込む
- お肉に串を入れて、すっと通ったら、お肉をスープより取り出す
- 残ったスープは濾して、あくを取りながら、じっくり煮込む。
- はちみつ、塩コショウで味を調え、仕上げにコンスターチでトロミをつける
- ポリフェノールたっぷりの赤ワインで胃袋に流し込む。
💡ポイント💡⠀
▶︎玉ねぎは焦がさないように、火加減は中火でゆっくりと。
▶牛肉を煮込むスープの量は肉がヒタヒタに浸るぐらいにキープする
💡ワンポイントアドバイス💡
煮込む際は、しっかり蓋をしてお肉が乾かないように気を付ける。
今回、ほほ肉のご紹介ですが、固めの安い牛肉ならどの部位でもオッケーです。
安い部位を美味しく食べるためのレシピです。