【食育3 切る前によく洗って】

FDA【アメリカ食品医薬品局】購入野菜は「切る前によく洗って」と通達しました。

野菜の洗浄には専用ブラシを用意してますか?


Image by Susy Chen from Pixabay

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どうやら、アボカドの皮の表面からリステリア菌やサルモネラ菌が含まれている場合が多い事が検査結果で明らかになった。 表面に付着している菌を、そのまま切ってしまうと、包丁に菌が移ってしまい、そこから他の食材への2次感染が発生してしまうのだ。

リステリア菌/サルモネラ菌

定着してしまうと長期にわたり食品を汚染し続け、食中毒の原因となる。感染を起こしやすい人は、妊婦(胎児)、新生児、高齢者及び慢性呼吸器疾患や慢性心疾患、慢性腎疾患、糖尿病、高血圧などの基礎疾患を持つ人となる。

症状
吐き気・腹痛(下腹部)・38℃前後の発熱・下痢など。長期にわたり保菌者となることもある。


Photo by Kristine Wook on Unsplash

日本、アジア諸国では、食料加工品の出荷前菌検査で、リステリア菌の検査は必須項目ではないが、欧米ではリステリア菌検査に関して非常に厳しい。

日本ではナマ卵を御飯にかけて食べる習慣があるが、海外でポーチドエッグなど半熟でサーブされる事はあっても、殻を割ってそのまま生で食べるという事はまずない。 理由として、ニワトリが卵を産む際に、親鳥からのリステリア菌が卵表面について、汚染されるためです。 しかし、日本では出荷前に、卵殻の洗浄・殺菌が徹底的に実施されているので、安心して生卵を食べる事ができます。

「食べる、切る、または調理する前に、すべての食材を流水で徹底的に洗うこと」を勧めています。また、固い食材(アボカドを含む)をきれいな食材ブラシで洗い、次に、存在する可能性がある細菌をさらに減らすために、清潔なふきんやペーパータオルで乾かすことを勧めていました。

まだ、野菜を洗う時に専用ブラシをお持ちでない方。 食器洗いと野菜洗いは分ける事をお勧め。

 

食用ブラシなども用意して、しっかり殺菌する習慣が大事です。本日もお付き合い頂き、ありがとうございました。